[原料]牛肉末（或猪肉末）65克、葱末4克、辣油4克、珍极干黄酱10克、珍极花椒粉、大蒜末、珍极黄豆酱 油、嫩豆腐200克、珍极辣椒粉、精盐、鸡汤130克，菱粉、珍极料酒。[制作]1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。 2、另起旺猪油锅，将牛肉末和珍极干黄酱一起炒，再放珍极辣椒粉、珍极黄豆酱油、珍极料酒、油、盐、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、珍极花椒粉、味精即好。[特点]味麻辣，四季皆宜。
